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牛肉怎么做才嫩?这5点小本本记起来!

更新时间:2020-07-31 15:15点击:

  牛肉,是好豆君家里的常备食材,因为家里有个练体育出身的某人,对牛肉十分偏爱,常常念叨,多吃牛肉能增加力量,提高免疫力啥啥啥的。

  这里有5个做牛肉的小技巧给大家传授一下,get之后,牛肉要炒得鲜嫩多汁也不是啥难事了。

  牛肉,炒着吃的话最好是选牛里脊,如果有雪花肉那就更棒啦,不过雪花肉比较难得,而且很贵,建议用牛里脊,价格合适而且口感也嫩。

  3、抓均匀后再加少许干淀粉,充分抓拌均匀,肉在蛋清和淀粉的包裹下,能很好的锁住水分,炒好的牛肉就会很嫩啦。

  4、腌制几分钟后,炒之前在倒入少许食用油抓拌均匀,这样炒的时候肉就不会粘连,更利于均匀受热。

  最后就是炒的火候了,要大火,热锅凉油下入牛肉,翻炒至牛肉变色,大约1分钟左右吧,就按自己喜欢倒入料酒、酱油等调味,再放入配料,翻炒均匀即可出锅。

  搭配牛肉的蔬菜要用快熟的,也就是预热就可以吃那些,这样不至于让牛肉在锅中翻炒时间过久,因为翻炒时间久了,牛肉就会老啦。总体炒的时间也就是2分钟左右。这样炒出来的牛肉一定很嫩而且很多汁啦。

  下面2个牛肉的菜,第一个用的雪花肉,第二个用的牛里脊,全是用这个方法炒的,都很嫩哦。

  食材:雪花牛肉500g、蒜籽80g、油适量、盐2g、干红葡萄酒50g、胡椒粉1g、黑胡椒粉2g、蛋清半个、干淀粉2g

  6、加一点点淀粉抓拌均匀,放一点点淀粉和蛋清可以帮助牛肉锁住水分,使牛肉更嫩

  7、最后加加入一点点食用油抓拌均匀,这样做是为了防止牛肉粒在煎的时候粘连。

  12、快速翻动,红酒很快就吸收了,立即离火。时间久了牛肉就老了,不好吃啦。

  这样煎好的牛肉粒基本是8成熟,很嫩而且汁水饱满,非常好吃,里面的蒜籽也很好吃的哦!

  食材:牛里脊200g、芦笋100g、油适量、盐2g、黑胡椒碎4g、料酒10g、蚝油10g、淀粉2g、姜蒜末适量


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